加拿大龙虾向来被誉为海鲜之王，只能生长在纯净的北纬45度海域，而且百分之百为野生。加拿大东海岸大西洋海域出产的加拿大龙虾是最高品质的野生加拿大龙虾的代表。

加拿大龙虾分为特大、大、中、小四类。加拿大龙虾需要5~7年长到1磅（0.45公斤）左右。

加拿大新不伦瑞克省的雪迪克（Shediac）因出产优质加拿大龙虾而享有“世界龙虾之都”的美誉。它有全世界最好的盐水海滩，水温最高不超过24℃，产出的加拿大龙虾肥美而多汁。

生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域的龙虾皇是加拿大龙虾中的极品，因为水冷所以长得特别慢，一只1公斤半的加拿大龙虾皇的年龄至少有20年，它们被捕获之后，每只加拿大龙虾都有单独的空间来独立存储。它的肉味也比澳大利亚龙虾浓，肉质格外的鲜甜结实兼脆口，它的肉特别饱满，因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有，不像其他加拿大龙虾般肉和壳之间有空隙。

加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯。最好吃的部位就是那两只大螯，肉质最为饱满。

加拿大龙虾的营养非常丰富，蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其所含的蛋白质中，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。富含有人体所必需的矿物成分和维生素，矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用加拿大龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。